Chablis Gran Cru 1976 "Vaudésir"

 White Burgundy   Spécial Sélection

“ A raíz de la conjunción entre la uva Chardonnay y las barricas de roble se introduce en el vino toda una nueva gama de sabores que le aportan una complejidad mucho mayor y hacen de él una experiencia más gratificante …en su forma más esplendorosa, es puro reflejo de terruño, fuerza y pontecial... Recuerde que el Chablis es el que presenta la mejor relación calidad-precio de los Borgoñas Blancos… yo he llegado a catar un Chablis de 40 años que todavía no ha agotado su potencial.” Jancis Robinson

Su potencial de envejecimiento es impresionante : se puede disfrutar desde hasta 20 y 30 años de edad o más. El clima de "Le Clos " " produce vinos generosos , secos y opulentos , con cuerpo y con un final largo , que requiere una particularmente larga guarda. " "Vaudésir" " se distingue por un perfume precioso mineral asociado con sutiles notas herbáceas . 

Hecho de Chardonnay cultivadas en laderas de piedra caliza Kimmeridgiano , los vinos deben su carácter a la naturaleza del clima , fresco y principalmente continental - inviernos fríos, veranos cálidos. Los vinos de Chablis son reconocidos más allá de las fronteras francesas. Cerca de los viñedos de Champagne , la denominación de Chablis cubre la aldea del mismo nombre y de los 19 municipios y aldeas que la rodean. 

Producido en 103 hectáreas , Chablis Grand Cru proviene de las laderas más expuestas de la margen derecha (dividido en siete localidades: Blanchot , Bougros , Le Clos , Les Grenouilles , Les Preuses y Valmur Vaudésir ) . Los vinos que allí se producen muestran una calidad superior a los otros vinos de Chablis. 

Rich (con cuerpo), persistencia aromática alta ( aromas de flores y cítricos , en particular) , que se caracterizan por un carácter fuerte , debido a la arcilla y piedra , que los distingue de sus rivales en el Sur. 

También ofrecen un sabor mineral raramente igualado , gracias a la finura expresada por Chardonnay en arcilla y piedra caliza de Kimmeridgian . Esta es una piedra caliza bastante frágil compuesto por conchas de ostras y fósiles .

 

Precio : €500

Contenido : 750 ml

Contactos :

312 731 25 22 - 318 580 57 76

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Chave Hermítage 1976

A la hora de deleitarse con un vino: “Muchísimo más importante que lo que suceda al otro lado de la sala es lo que ocurre realmente dentro de su boca. Feliz cata ” Jancis Robinson

Pocos de los que aprecian el poder y el perfume de clásico hecho Hermitage podrían argumentar que los ejemplos más grandes rojos y blancos salen de las bodegas de la familia Chave. 

Si bien ambos colores son venerados en todo el mundo como la esencia misma de la Ermita, El vino es concentrado, rico, profundo elegante , equilibrado y tiene la delicadeza  que pocos vinos ofrecen, son complejos y  surrealistas, equilibran su riqueza y profundidad con elegancia y finura, puede ser una sorpresa para muchos que el blanc vivirá siempre, o mucho más que  el rouge . En la década de 1980, degustamos un Chave Blanc de la década de 1920 que era impresionante.

Las uvas para el vino blanco son viejas. En promedio los viñedos se encuentran cerca de los  60 años de edad.

JL Chave Hermitage es considerado por muchos como el mejor vino producido en la denominación . En selectas cosechas , que son 100% correctas. El vino no es muy divertido para beberlo joven . Las mejores catas del Chave Hermitage han sido con al menos 20 años de edad en botella .

Elaboración del Vino: Los viñedos están plantados en suelos rocosos que van desde la piedra caliza , esquisto , granito y arenisca.

Además de sus vinos de referencia Hermitage, Chave ha hecho durante mucho tiempo un hermoso estilo tradicional , lo que es un modelo de San José con su ronda de frambuesa negro, olivo negro, violeta y humo de leña aromáticos, estructura subyacente firme y buen equilibrio.

El Chaves ensambla sus vinos base a la  cada época de su gama de sitios expertamente cultivados, cada uno con su propio carácter, para crear mezclas singulares de gran matiz, la armonía, la profundidad y potencial de envejecimiento.

Los métodos de la Chave para todos sus vinos son realizados cuidadosamente:  agricultura tradicional-perfeccionista, los bajos rendimientos, la madurez completa, roble nuevo mínimo, la intervención mínima y sin filtrado. No hay secretos, simplemente inigualable atención al detalle ,  la sensación instintiva para el cultivo y la elaboración del vino. Siglos en la fabricación, este enfoque tiene un objetivo: una representación pura de la noble terruño norte del Ródano.

 La clave para la belleza y la complejidad que se encuentra en JL Chave Hermitage proviene del dominio de su mezcla. Mientras que para los vinos tintos , la única uva utilizada es el Syrah , el vino se produce a partir de una mezcla de fuentes de frutas que salen de algunas de las mejores parcelas de toda la denominación Hermitage . Las vides se plantan en Bessards , L' Hermite , Peleat , Comida, Beaume , Diognieres y Vercandiered . Bessards es considerado por muchos como el corazón y el alma del vino JL Chave . Con la amplia variedad de los suelos de las viñas de vino de JL Chave se plantan en , como se esperaba , los tipos de suelos son igualmente variados . 

Las parcelas se vinifican por separado. Desde 1991 , JL Chave ha estado utilizando barriles en su mayoría de acero inoxidable , junto con 3 de madera superiores fermentadores abiertos para la fermentación alcohólica. La fruta es despalillada . La fruta de cada terroir se vinifica por separado. Una vez que la fermentación se ha completado, el vino se traslada a los grandes barriles de 228 litros de roble durante el envejecimiento.

Los vinos de Jean Louis Chave son envejecidos en barrica durante 18 meses. La cantidad de roble nuevo varía de 10-20% , dependiendo de la vendimia. Los otros barriles cuentan con un rango de edad de 1-5 años. Jean Louis Chave ha estado reduciendo la cantidad de roble nuevo con el tiempo. Su lógica es: “Con taninos refinados , el vino no necesita un gran roble nuevo”.

El vino se mezcla después de 18 meses en barrica , por lo general en julio. Jean Louis Chave espera 60-90 días después de la mezcla antes de ser embotellado .

Precio : $400
Contenido : 750 ml

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Fonseca Vintage Porto 1985

“Todo vale: Usted puede desarrollar su propio vocabulario de cata, si un vino le huele a sabanas limpias o a pelotas de tenis, quédese con esa asociación de ideas, puede ayudarle más tarde a identificar vinos y sabores.”    Jancis Robinson

De larga duración, los vinos son reconocidos por su calidad e intensidad de fruta, opulencia, la estructura y el equilibrio para durar por décadas.

Fonseca Guimaraens, a menudo llamado simplemente Fonseca, es una de las mayores casas de vino de Oporto en Portugal. Manuel Pedro Guimarães estableció la compañía en 1822. Aunque Fonseca es ahora propiedad de Taylor Fladgate, David Guimarães, el tatara-tatara-tatara nieto del fundador Manuel Pedro es el enólogo jefe, y supervisa la elaboración del vino y mezcla.

En los últimos 40 años, Fonseca ha producido consistentemente oportos añejos con un éxito rotundo en 1963, 1970, 1977, 1985, 1992, 1994 y 1997, lo que ha creado la demanda y, en consecuencia, se puede ordenar a los precios más altos.

Notas de Cata...

"Denso rubí / púrpura con el aroma de especias orientales, el 1985 es un vino dulce expansivo, ampliamente aromatizado con excelente profundidad, concentración y equilibrio. Termina con una trinca sólida de alcohol y taninos.  Michael Broadbent MW, del gran vintage Wine Book II - 5 Estrellas : De gran cuerpo."

"Este tiene una nariz hermosa del Porto de maduración, finamente labrado y su calidad simplemente gritando. En boca lleva una textura esbelta, con un cremoso y halagador carácter. Es la pureza, el equilibrio, un lugar limpio, brillante y de calidad a pesar de esta gran cantidad de agarre atractivo. Tiene un gran impacto, y sin embargo es muy acogedor y atractivo. Excelente vino, y un gran ejemplo de la vendimia. (Noviembre de 2006)."

Precio : € 220

Contenido : 750 ml 

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Le Cigare Volant Boony Doon 1986

 “Las señales del vino parecen llegar a una parte de nuestro cerebro situada muy cerca de esta sección que llamamos memoria, lo que justifica porque los olores pueden llegar a ser tan extrañamente evocadores...”   Jancis Robinson

Región vinícola de California

California es la región vitivinícola más grande y más importante de los Estados Unidos. Ocupando los dos tercios meridionales de la costa oeste del país (Oregon y Washington conforman el resto ) , que se extiende por casi diez grados de latitud y 850 millas ( 1370 kilometros ) de la costa.

Mourvedre - Syrah es una mezcla común en muchas denominaciones del sur de Francia , así como en muchas regiones vitivinícolas del Nuevo Mundo. La mezcla está compuesta por la fuerte y picante de uva Syrah (llamada Shiraz en Australia y en otros lugares ) y la profundidad de color y aromática de la uva Monastrell . Juntas, las dos variedades formar una mezcla que es rica en textura y de cuerpo.

Región vinícola de la Costa Central

La Costa AVA central en California cubre el largo tramo de costa de San Francisco Bay al sur de Santa Bárbara, y llega al interior del Océano Pacífico hasta las fronteras del Valle Central. El clima y la topografía varían enormemente entre esta inmensa región, por lo que es imposible generalizar acerca de las condiciones vinícolas . Chardonnay y Pinot Noir son las uvas más importantes plantadas en la región, seguidas de la Cabernet Sauvignon, Zinfandel.

Precio : $300 
Contenido : 3 Lt 

Contactos :  312 731 25 22 - 318 580 57 76

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RIDGE California

Fundada en 1956, Ridge fue una de las primeras pequeñas bodegas finas de producción en California para lograr la más alta calidad. Desde el comienzo la adhesión a las técnicas de vinificación tradicionales han puesto a Ridge en una perspectiva exclusiva. 
Este enfoque determina nuestro estilo e incluye el de las levaduras naturales en las fermentaciones, extendidos, fermentación sumergida y  de nuevo en tonelería de roble pequeño y cuidado, estanterías en cada transferencia para lograr una mayor claridad. Situado por encima de 2.300 pies sobre Monte Bello en Santa Cruz-California , nuestra bodega tiene vista a la bahía de San Francisco.

Napa County York Creek
Devils Hill 1984  100% Petite Sirah

Aunque los vinos de California aumentaron a renombre mundial sólo en las últimas décadas, la historia vitícola del estado data de hace más de 200 años. Las primeras vides fueron plantadas aquí en el siglo XVIII cuando los colonos y misioneros europeos hicieron su camino hacia arriba y abajo de la costa oeste. Trajeron con ellos la uva Misión - la variedad vinífera también hace un papel decisivo en el establecimiento de la vinicultura en Centro y Sur América. Aunque muy pocas viñas Misión se encuentran en California hoy en día , sigue siendo una piedra angular del Vino Californiano .


Las principales variedades que se cultivan en California son Cabernet Sauvignon y Chardonnay.    

Los suelos y los climas varían considerablemente a lo largo de California , de acuerdo con una compleja combinación de altitud, la latitud y la proximidad a las frías aguas del Océano Pacífico. Como regla general , entre más montañas que hay entre una viña y el Pacífico , menos se beneficia de los efectos de enfriamiento de un clima marítimo . En verano, las aguas costeras frías de la ayuda del Pacífico crean un banco de niebla cerca de la costa . A medida que el aire se calienta el interior y se eleva , la niebla fría llena el espacio. 

En general , las regiones más frías cerca de la costa son más adecuados para el Pinot Noir y Chardonnay , mientras que más al interior - donde el clima es mucho más cálido y algunos de los más famosos vinos de Cabernet Sauvignon de California se cultivan . Zinfandel produce algunos ejemplos destacados a lo largo de esta importante región .

“El vino es capaz de desplegar toda una extraordinaria variación de sabores”  Jancis Robinson

Santa Cruz Mountains - Montebello  1964    Chardonnay - Cabernet    $600
York Crek   1971                                                100% Petite Sirah             $500
Late Harvest - Geyserville 1977                     100% Zinfandel    $400
York Crek  1977                                                 95% Petite Sirah - 5% Zinfandel   $400 York Crek  1978                                                 100% Petite Sirah   $475
Santa Cruz Mountains Montebello 1979       100% Cabernet sauvignon   Magnum   $200
Geyserville 1980                                                100% Zinfandel    $150
York Crek  1980                                                 90% Zinfandel - 10% Petite Sirah   $150
Howell Mountain 1980           65% Zinfandel - 28% Petite Sirah - 7% Carignane  $150
Montebello 1982                     90 % Cabernet Sauvignon - 10% Merlot    Magnum   $266
Park Muscatine 1983             78% Zinfandel - 19% Petite Sirah - 3% Carignane   $100
York Crek  1983                      88% Zinfandel - 12% Petite Sirah    Magnum   $180
Santa Cruz  Mountains - Montebello  1984  90% Zinfandel GeyServille - 10% Petite Sirah                                                                                 Magnum   $100
Napa County York Creek Devils Hill 1984       100% Petite Sirah   $400 Park Muscatine 1984         78% Zinfandel - 17% Petite Sirah - 5% Carignane  $400                                                                  Park Muscatine 1985         75% Zinfandel - 25% Petite Sirah  $350 Napa County York Creek - Devils Hill 1986      100%  Petite Sirah  $300 Montebello 1986                                 90% Cabernet Sauvignon - 10% Merlot  $300 Park Muscatine 1987                          80% Zinfandel - 20% Petite Sirah    $175 Santa Cruz Mountains Montebello 1987  92% Cabernet sauvignon-5% Merlot                                                                                                   3% Franc  $175 Santa Cruz Mountains Montebello 1987  92% Cabernet sauvignon-5% Merlot-                                                                                                 3% Franc   Magnum     $350    California 1990                                       100% Cabernet Sauvignon   $350 California 1991                                       100% Cabernet sauvignon   $400 York Crek 1992                                     100% Petite Sirah  $350 California 1992                                       100% Cabernet sauvignon  $350 Pagani Vineyard 1992                           100% Zinfandel    $350
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Warre`s Vintage Porto 1985

"No desfallezca ante la especial dificultad que posiblemente encuentra en el momento de conseguir asociar palabras con sabores…  la expresión puede ser todo lo absurda que usted quiera.”Jancis Robinson

 Warre ha liderado el comercio de puerto , ya que se estableció como la primera británica Port House en 1670.

Vinos de Oporto Vintage de Warre combinan la elegancia, la longitud y el equilibrio, pero conservando la rica opulencia subyacente del gran puerto de la vendimia . Este estilo sin igual se deriva de las características inherentes de dos viñedos principales de Warre : Quinta da Cavadinha y Quinta do Retiro Antigo . 

Se complementan muy bien entre sí. De Cavadinha ubicación , la orientación y la altitud se traducen en un ciclo de maduración más fresco que proporciona la frescura , finos aromas florales sutiles y acidez ideal, este último que contribuye significativamente a la longevidad de los vinos . Ubicación del Retiro Antiguo en el más caliente Rio Torto Valley, combinado con el hecho de que poco más del 70 % del viñedo se compone de viejas vides mixtas , resultando vinos que muestran gran intensidad , concentración y complejidad. Su poderosa estructura también ofrece un gran poder de permanencia .

Notas de cata :   "Muy muy oscuro. Dulce , picante , la nariz de regaliz . Muy amplio al comenzar en el paladar y luego se secó con frutas en el acabado. Muchos de los taninos firmes todavía . Aún relativamente embrionario. Calor en el final. Precioso especias en el final. No es el estilo más estereotípicamente femenino Warre de vino. Acabado de gran alcance . Casi musculoso con algunas frutas y  sabores de flores salvajes en la nariz. Aún masticable." Jancis Robinson, Jancisrobinson.com 2006

Puntuación Parker 90/100


Precio : € 100 
Contenido : 750 ml

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Quinta do Noval Vintage Porto 1985

Produces in the Duoro   

“Copas de cristal fino y delicado consiguen potenciar todo el placer que lleva implícito el hecho de beber un vino…un cristal delgado y lujoso da la impresión de ponerle en contacto casi íntimo con el vino.”  Jancis Robinson

 Quinta do noval vintage porto es actualmente uno de los más emocionantes categorías de Portos que potencialmente podrían desafiar el predominio del "verdadero" Vintage Port en los próximos años. 
Solo Porto Quinta se hace prácticamente de la misma manera que la vendimia - envejecido durante 2-3 años en barrica antes de ser embotellado sin filtración - y generalmente se produce a partir de mejores viñedos. 
En un año del "vintage", las uvas de estos viñedos - como Quinta dos Malvedos de Graham y Quinta da Vargellas para Taylor - se utilizarán como la columna vertebral de la mezcla.

Mientras más accesible, más temprana la maduración individual, Porto Quinta permite a los productores satisfacer la demanda de Vintage Port, manteniendo la rareza y la caché de su principal Puerto. Quinta do Vesuvio, Quinta do Noval y Quinta de la Rosa son producidos en los años del "vintage" y puede ser cada pedacito bueno como sus rivales más famosos de varios viñedos. De hecho, el más grande y más raro Vintage Port en existencia es de un solo viñedo: Quinta do Noval Nacional.

Quinta do noval vintage porto se vendían tradicionalmente cuando la casa de Port creía que estaban listos para beber, alrededor de 8 a 10 años después de la cosecha, pero a medida que se vuelven más graves y más populares, algunos son liberados tan pronto como se embotellan. Quinta do noval vintage porto se deben decantaron antes de servir.

Precio : € 477
Contenido : 750 ml

Contactos : 312 731 25 22 -  318 580 57 76

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